小麦：是禾本科小麦族的统称，通常胚乳是制作成白面粉。从生理型可分为冬小麦和春小麦，从种类可分为低筋软麦和高筋硬麦。低筋软麦的胚乳一般是制成用来制作蛋糕及饼干类的面粉，高筋硬麦一般是制成用来制作普通面粉或者意大利面的面粉。因此，小麦胚芽也有软麦胚和硬麦胚之分。
大麦：是禾本科小麦族的大麦属，麦芒比小麦长，一般是用来做啤酒、麦芽糖等，因颗粒较大，所以称为大麦。
黑麦：禾本科小麦族的黑麦属，成分与小麦类似，生长在高寒地区，一般是直接压成片或者是酿酒、制作面包等。
燕麦：不属于小麦族，是泛指禾本科燕麦属植物。通常是制作成燕麦片或者是燕麦粥等直接食用。
小麦胚芽